A criação de flash drives para macOS não é um bicho de 7 cabeças, porém, caso você esteja buscando restaurar um sistema mais antigo (ou mais novo) que seu macOS em uso, pode ser necessário recorrer a aplicações que possibilitem baixar instaladores .app, para então conseguir criar seu flash drive bootável.
O projeto mais recomendado para auxiliar no download de instaladores .app para macOS é o Mist, que suporta uma vasta biblioteca de imagens para baixar.
Para isso, basta abrir o programa Mist disponível na página do projeto, executar e selecionar a versão do instalador que quer baixar. O processo demora de acordo com a velocidade de sua internet.
Uma vez baixado o instalador .app, é possível criar a imagem utilizando o comando abaixo:
sudo /caminho/do/instalalador/arquivodoinstalador.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume/Volumes/nomedovolume
Caso seu comando retorne um erro, como "Killed: 9" no meu caso, você deve navegar dentro do arquivo .app até o caminho /Contents/Resources/, e executar o comando codesign no arquivo "createinstallmedia" como a seguir:
cd /caminho/do/instalalador/arquivodoinstalador.app/Contents/Resources/
codesign -s - -f createinstallmedia
Então, você pode repetir o primeiro comando para criar seu flash drive.
Com o flash drive criado, você pode dar boot no dispositivo da Apple segurando a tecla option/alt enquanto aperta o botão de ligar, e continua segurando o option/alt até que apareça o menu de seleção da unidade de boot, com isso você chegará na recuperação de imagem esperada através do flash drive.
Caso você não tenha um macOS disponível para realizar essa operação, vale estudar a ferramenta gibMacOS para baixar e criar flash drives bootáveis de macOS a partir do Windows.
Fontes: